香菇属低温型菌类,菌丝在5-32℃之间均能生长。但通常8-10月份开始接种栽培,到10-11月开始长菇,春节前后进入出菇高峰,到来年气温高时香菇生长周期结束为宜。

  培养基选择目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽壳、甘蔗渣等。现介绍以木屑为主料的栽培技术。

  培养基配方木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%,清水适量,料水比为1:1:2。配料前先将木屑进行发酵,杀死各种杂菌,然后用筛子将杂物筛出。可在干净的水泥地或木板地上将料拌匀。菌丝生长时培养基含水量以50%-55%为宜,菌丝偏酸性pH值5.5-6。若配置的培养基偏碱性可加入浓度为 3%的盐酸溶液进行调和。由于一般在灭菌后pH值会下降,因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染,配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。

  装袋与灭菌塑料袋可选用低压聚乙烯或聚丙烯制成的长33-55厘米、宽17-33厘米密封好的袋,装前先将栽培袋底角折叠成方型,人工装料要一边装一边压实,将料装入袋内3/5处即可,一般每个袋装干料1-1.5千克,装料后套上纸环,用塑料将环包严,扎紧袋口,留好接种口,并塞好棉塞以便接种。

  从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放,留有一定空隙,以有利于培养基受热均匀,防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时;常压灭菌要求温度上升快,在100℃下保持10-12小时,闷锅8小时,以彻底灭菌。

  接种与需要注意的几点(1)要对整个环境用、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。(2)接种的速度要快,以防杂菌混入和感染。(3)接种过程中菌种瓶上口要随时靠进酒精灯火焰,棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下,但动作必须迅速。一般菌种离酒精灯火焰6-8厘米。

  发菌与接种将栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养。栽培袋排列要紧密,注意调节温度至25℃,空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气、温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点,应及时捡出。苗丝培养85天长满全袋发育成熟时,可做块出菇。菌丝培养90天左右时,即可脱袋出菇。

  菌丝转色菌块菌丝成熟脱袋后,要使其全面接受空气、光照,使培养基的温度和营养成分发生明显的变化。促使菌丝从营养生长转为生殖生长。此时表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素,菌丝慢慢由白色变为粉红色,再变为棕褐色,最后变成似树皮状的褐色菌膜,气温可调至15℃-20℃,空气相对湿度85%-90%,同时也加强光刺激,以加快转色。

  做块出菇菌丝发育成熟后,先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中做消毒,然后剥去老菌皮,将菌钵搓碎,再用板模做块。板模规格长40厘米、宽30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平,在栽培架上铺一层薄膜后将做好的菌块放好并撤去板棋,块与块之间相距4- 8厘米,菌块放好后盖塑料薄膜,以防水分散失和杂菌侵入。以后可通过掀盖薄膜进行通风换气,6天后菌丝生长旺盛并开始徒长。此时应降温并进行强光刺激使菌丝倒伏,以利转色不形成厚菌皮。

  脱袋出菇对不进行做块出菇的菌袋,可在栽培袋内继续培养,一般从接种60-90天的栽培袋,菌丝长满整个袋后即开始收缩,当培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。

  脱袋时将袋口解开,扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况确定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体都膨胀的,可将整个袋脱去;如果只有一半膨胀垄起的可只脱去一半塑料袋,待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过25℃,以22℃以下较好。菌筒排在菇床上和水平面成70-80度斜角,盖好薄膜。

  出菇管理秋季气温逐渐下降,有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次,放进菇棚床架上,袋距7-10厘米,直到催菇全部结束。菌袋放进床架后,用尖刀在菇蕾四周划开薄膜,进行蹲菇。一般蹲菇期7-10天内不盖膜,当幼菇有花生籽大小时,可进行催花。

  催花期管理①湿度。保持菌袋内相对湿度在80%-90%,温度保持在12℃-18℃,且有比较多的散光和良好的通风条件。如果湿度过大,首先进行排湿,然后揭膜1小时再盖膜,开1个火炉排潮。若干燥坐锅加水,并盖上薄膜使棚温升到28℃。如棚膜滴水幼菇发潮,要打开门窗,开1个火炉进行排潮。②温度。因香菇有变温结实特性,所以人为拉大温差及干湿交错,可迫使菌盖开裂形成花菇。因此,白天把膜盖上,使阳光透晒,提高菇棚温度达28℃,到夜间12点后打开薄膜,让冷空气侵入,昼夜温差可达10℃以上,连续3-4天,可激发菇蕾大量发生。③干湿交错。当变温催蕾后,菇体长到2-3厘米时,可选晴天中午在地表泼水,以加速子实体生长,然后夜间揭开薄膜,让冷空气刺激,使菌盖干燥,再把薄膜盖上,利用地温地湿配合,干湿交错,促进菌盖分裂成优质花纹形花菇。

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